Noix cerneaux huile de noix
Produits de la ferme cultivés sans pesticides

Pour égayer vos plats salés ou sucrés et leur procurer le goût subtil de la noix.

En Périgord dans la vallée de la Vézère.
Nous vous proposont notre récolte de noix cultivée sans pesticide,
en noix coques, cerneaux entiers et invalides extra et huile de noix.
Cerneaux extra emballés sous vide  poids 300gr, 600gr et 2kg.
Huile de noix en bouteille verre de 1/2 litre.
Noix coque en filet de 2 kg et 4 kg.

Notre tarifs 2019

Notre récolte issu de variété ancienne Grandjean et Franquette la récolte est ramassée, séchée puis énoisée à la main.
L'énoisage manuel demande une dextérité, on utilise un maillet en bois et un suport en bois dur ou l'on dispose la noix, on frappe d'un coup sec la partie bombé de la noix la coque de la noix se casse et permet de libérer les 2 cerneaux qui compose l'intérieur de la noix, en entier de préférence ou invalide.
Le tri se fait par catégorie de valeur, les cerneaux entier dit extra (de couleur clair), les cerneaux invalide extra écornés ou cassés, les cerneaux dit arlequins de couleur brun ou jaune et les  brisures servent pour la fabrication de l'huile de noix, les cerneaux cerneaux moisi et sec son jeté, ceci afin de produire une huile de qualité qui se conserve très bien dans le temps, 2 ans à l'ombre de la lumière et au frais, cette huile est riche naturellement en oméga 3.

L'élaboration de l'huile de noix est produit à partir de cerneaux sains, ils sont broyer et chauffé à 45° afin que les cerneaux libères leur huiles, cela produit une patte qui est pressée à l'aide d'une presse hydraulique à eau, il faut 2 kilos de cerneaux pour produire 1 litre d'huile de noix.

Le cerneaux extra entier est utilisé en présentation sur des gâteaux ou fromage.
Le cerneaux invalide est utilisés dans les salades, en amuse-gueules à l’apéritif, en pâtisserie et confiserie.
Les cerneaux sont emballés sous vide avec des sachets plastique fabriqué en allemagne, les sachets sont garantis sans bisphénol A.

Recettes à base de cerneaux de noix

Ferme Fournet
lespinasse
24620 TURSAC
 
tel: O6-78-28-36-24    
mail: vezere24@orange.fr